Hvordan ultrasonisk matskjæring fungerer og hvorfor du bør vurdere det

Ultralydskjæring av mat er en prosess som bruker kniver som vibrerer med høy frekvens.Påføring av ultralydvibrasjoner på et skjæreverktøy skaper en nesten friksjonsfri skjæreflate som gir mange fordeler.Denne skjæreflaten med lav friksjon kan skjære en mengde matvarer rene og uten å smøre.Svært tynne skiver er også mulig på grunn av den reduserte motstanden.Matvarer som inneholder elementer som grønnsaker, kjøtt, nøtter, bær og frukt kan kuttes uten deformering eller forskyvning av det indre produktet.Den lave friksjonstilstanden reduserer også tendensen til produkter som nougat og andre myke godterier fra å feste seg til skjæreverktøyene, noe som resulterer i mer konsistente kutt og mindre nedetid for rengjøring.Og på grunn av den avanserte prosesskontrollen som er tilgjengelig i ultralydgeneratorer, kan kutteytelsen enkelt manipuleres ved å justere utstyrsparametrene

_DSC9332

Ultralydskjæresystemer brukes ofte til å kutte følgende typer mat: • Harde og myke oster, inkludert produkter som inneholder biter av nøtter og frukt

• Smørbrød, wraps og pizzaer for storkjøkkenindustrien • Nougat, godteribarer, granolabarer og sunne snackbarer • Halvfrosset kjøtt og fisk • Brød eller kakeprodukter

Ethvert ultrasonisk matskjæringssystem består av følgende komponenter: • En ultralydgenerator (strømforsyning) o Ultralydgeneratoren konverterer 110VAC eller 220VAC elektrisk tilførselsstrøm til et høyfrekvent, høyspent elektrisk signal.• En ultralyd-omformer (svinger) o Ultralyd-omformeren utnytter det høyfrekvente elektriske signalet fra generatoren og konverterer det til lineær, mekanisk bevegelse.Denne konverteringen skjer ved bruk av piezo-elektriske keramiske skiver som utvider seg når en spenning påføres.Omformerne som brukes til matskjæresystemer er spesielt designet for å være fullstendig forseglet for drift i nedvaskede miljøer og har luft inn og ut porter for kjøling.• En ultralydforsterker o Ultralydforsterkeren er en innstilt komponent som mekanisk justerer mengden av lineær vibrasjonsbevegelse fra omformeren til det nødvendige nivået for den spesifikke applikasjonen for å produsere optimal kutteytelse.Boosteren gir også et trygt, ikke-vibrerende sted å klemme fast på skjæreverktøyene.Boostere som brukes i matskjæringssystemer bør være en solid titandesign i ett stykke for maksimal skjærenøyaktighet og repeterbarhet.I tillegg tillater design i ett stykke en grundig nedvasking, i motsetning til ultralydboostere i flere deler som kan huse bakterier.• Et ultralydskjæreverktøy (horn/sonotrode) o Ultralydskjærehornet er et spesiallaget verktøy som er konstruert for å vibrere ved en bestemt frekvens.Disse verktøyene er møysommelig utformet ved hjelp av datamodelleringsteknologi for optimal ytelse og lang levetid.

c0c9bb86-dc10-4d6e-bba5-fbf042ff5dee


Innleggstid: 15. juni 2022